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鲜扒鸡三黄鸡
产品介绍:
扒鸡是山东省的代表菜色之一,也是传统风味特色名吃,是属于鲁菜,制作的材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。 制作方法 一是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放干净血,用65摄氏度
扒鸡是山东省的代表菜色之一,也是传统风味特色名吃,是属于鲁菜,制作的材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。
 
 
 
制作方法
 
一是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放干净血,用65摄氏度左右热水烫,褪掉了鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部开始剖开,摘去内脏,沥干净血水;
 
二是整形:将鸡双腿盘起,双爪插入到腹部,两翅膀从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”;
 
三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后放入沸油锅中炸制,至鸡身呈现金黄色时捞出;
 
四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按照老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火来焖,浮油压气,雏鸡焖6至8h,老鸡焖8至10小时,扒鸡的焖煮以原锅老汤为主,并按照比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖及食盐等十六种,这样制做出的扒鸡,外形完整且美观,色泽金黄而透红,肉质松软可口。
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